Raciones: 4

Tiempo de preparación: 45 min

Ingredientes

• 4 berenjenas pequeñas
• 250 g de fusilli integral
• 500 g de tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal marina
• Zumo de limón
• 200 g de bolas de mozzarella
• Albahaca

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas finas, sal y frotar con jugo de limón.
2. Dejar actuar durante media hora. Luego enjuague y seque con un papel de cocina. Esto les quita la amargura.
3. Mientras tanto, haga los fusilli de trigo integral de acuerdo con la etiqueta del paquete. Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos y hacer puré fino.
4. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo y dejar que se cocinen en aceite de oliva caliente hasta que estén completamente translúcidos. Agregue el puré de tomate, sazone con pimiento y sal.
5. Freír las rodajas de berenjenas en una sartén recubierta, sazonar con sal y pimienta.
6. Pon las bolas de mozzarella en la salsa de tomate para calentar.
7. Coloque las rodajas de berenjena en forma de abanico en los platos.
8. Agrega la pasta y vierte la salsa con el queso encima. Decorar con albahaca.

Valor nutricional (por porción)

• Calorias: 427
• Proteína: 23,4 g
• Grasas: 18,9 g
• Carbohidratos: 40,3 g