Raciones: 4

Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes

• 8 láminas de cordero, cortadas de la pierna (80 g cada una)
• 150 g de mozzarella
• 2 chalotes
• 1 diente de ajo
• 40 g de tomates secados al sol
• 1 pimiento picante pequeño
• 4 cucharadas de hierbas finamente picadas (albahaca, tomillo, romero, perejil, orégano)
• Sal
• Pimienta
• 150g de cebollas encurtidas (en un frasco)
• 2 zanahorias pequeñas
• 2 tallos de apio
• 1 cucharada de harina
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de romero
• 400 ml de caldo de cordero

Indicaciones

1. Coloque las láminas de cordero individualmente entre 2 hojas de película adhesiva y golpee suavemente hasta que estén delgadas. Sazone con sal y pimienta.
2. Para el relleno, escurrir bien la mozzarella y cortarla en cubos pequeños.
3. Pelar las chalotas y los dientes de ajo y cortar en dados finamente.
4. Cortar los tomates secados al sol en trozos pequeños.
5. Reduzca a la mitad los pimientos a lo largo, retire los tallos, semillas y membranas, corte finamente.
6. Mezclar todo con las hierbas, la sal y la pimienta en un bol.
7. Para la salsa, pelar las zanahorias, escurrir las cebollas, limpiar el apio, cortar las zanahorias en palitos pequeños y cortar el apio.
8. Extienda las vieiras una al lado de la otra en una superficie de trabajo y extienda el relleno uniformemente en la parte superior.
9. Dobla los lados de las vieiras y enróllalas, comenzando desde el lado estrecho.
10. Ate los rollos con cordel de cocina, sazone con sal y pimienta y espolvoree con harina.
11. Calienta el aceite en una sartén grande y saltea los rollos de cordero en ella. Reduzca el fuego y cocine durante otros 10 minutos, girando constantemente.
12. Añadir las verduras, saltear brevemente y añadir la ramita de romero.
13. Vierta todo en una cacerola, vierta el caldo de cordero en la sartén, lleve a ebullición brevemente.
14. Vierta sobre los panecillos y continúe guisando durante unos 10 minutos.
15. Coloque los rollos en un plato, agregue la salsa y las verduras. Servir con polenta.

Aporte nutricional (por porción)

• Calorías: 463
• Proteína: 40.2 g
• Grasas: 29.9 g
• Hidratos de carbono: 7.5 g