Raciones: 4

Tiempo de preparación: 50 min

Ingredientes

• 750 g de berenjena
• Sal
• Harina
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 250 g de mozzarella
• 500 g de puré de tomate
• 50 g de parmesano recién rallado

Preparación

1. Frote un plato poco profundo a prueba de horno con aceite. Pela la berenjena, córtala en rodajas de 1 cm de grosor, espolvorea con sal por ambos lados y colócala en un plato o tabla. Secar con papel de cocina después de 20 a 30 minutos. Sumerja cada rebanada en harina y sacuda el exceso.
2. En una sartén pesada de 10 a 12 pulgadas, caliente parte del aceite. Freír las rodajas de berenjena en él. Coloque las berenjenas fritas en papel de cocina fresco para escurrir.
3. Corta la mozzarella en rodajas finas. A continuación, precalentar el horno a 200 °C.  Vierta la salsa de tomate a aproximadamente 1 cm de altura en el plato a prueba de horno.
4. Coloque las rodajas de berenjena escurridas encima, luego extienda una capa de rodajas de mozzarella sobre ella y espolvoree con un poco de parmesano rallado. Repita el proceso una o dos veces (dependiendo de la capacidad de la sartén), terminando con la capa superior hecha de salsa de tomate, mozzarella y parmesano. Cubra el plato con papel de aluminio y hornee en el centro del horno durante 20 minutos.
5. Retire el papel de aluminio y hornee sin tapar durante otros 10 minutos.

Valor nutricional (por ración)

• Calorías: 452
• Proteínas: 25.1 g
• Grasas: 33.9 g
• Carbohidratos: 10.4 g