Raciones: 2
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 30 min

Ingredientes

• 240 g de pechuga de pollo
• 1/2 taza de quinua
• 1 tomate
• 1 taza de pepino cortado en cubitos
• 1 avocado
• 1 cucharada de virgen extravivir aceite

Indicaciones

• Precaliente el horno a 350F/175C.
• En el horno coloque la pechuga de pollo en un plato con aceite de oliva y cubra durante unos 25 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 165F / 75C.
• Mida 1/4 taza de quinua y agréguela a una olla con 1/2 taza de agua. Encienda el fuego a alto hasta que esté hirviendo y luego baje hasta que toda el agua haya sido absorbida y la quinua esté esponjosa.
• Mientras el pollo y la quinua se cocinan, corte el pepino, los tomates  y el aguacate en cubos pequeños. Combine todas las verduras en un tazón grande.
• Una vez que el pollo esté cocido, déjalo enfriar y luego córtalo en trozos pequeños. Agregue el pollo y la quinua a las verduras.
• Mezcle y agregue aceite de oliva, sal y pimienta para terminar.

Valor nutricional (por porción)

• Grasas: 30 g
• Carbohidratos: 40 g
• Proteína: 30 g
• Calorías totales: 553 calorías