Raciones: 4

Preparación: 35 min

Ingredientes

• 2 pimientos amarillos
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 4 cucharadas de aceite de canola
• 175 g de arroz integral
• 1 pizca de azúcar
• Pimentón en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 600 ml de caldo de verduras
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 200 g de carne molida
• 1 cebolla
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 manojo de perejil
• 1 huevo
• Nuez moscada
• 250 ml de puré de tomate

Preparación

1. Lave bien los pimientos y corte el cuarto superior de cada vaina.
2. Retire el núcleo y las membranas de los pimientos.
3. Para preparar el arroz con tomate, primero corte los tomates en trozos pequeños, pele las cebollas, corte los dados finamente y saltee en 1 cucharada de aceite de colza, agregue los tomates.
4. Déjalos saltear brevemente y sazona con una pizca de azúcar, abundante pimentón en polvo, sal y pasta de tomate.
5. Agregue el arroz integral, vierta el caldo de verduras.
6. Llevar a ebullición y dejar hervir el arroz a fuego lento durante 15 minutos a fuego moderado para que no se vuelva blando.
7. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite y saltea la carne picada.
8. Pele 1 cebolla y el diente de ajo, pica finamente y sofríe en 1 cucharada de aceite en una sartén.
9. Agregue la carne molida y saltee durante 5 minutos.
10. Enjuague el perejil, escurra y corte finamente.
11. Mezclar la mezcla de carne picada con el arroz y meter en los pimientos.
12. Vierta el puré de tomate en una cazuela, ponga los pimientos en él y cocine en un horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos.