Raciones: 4

Tiempo de preparación: 1h 15 min

Ingredientes

• 8 chalotes pequeños
• 2 dientes de ajo
• 500 g de berenjena
• 500 g de calabacín
• 400 g de tomates
• 200 g de pimientos rojos
• 200 g de pimientos amarillos
• 6 cucharadas de aceite de aguacate
• Pimienta
• Sal
• Hierbas de la Provenza
• 50 g de piñones
• Orégano fresco
• 200 g de baguette integral

Preparación

1. Cortar las chalotas en cuartos y cortar el ajo en rodajas finas
2. Cortar en rodajas y cortar en cuartos las berenjenas y cortar los calabacines
3. Cortar los tomates en cuartos
4. Cortar los pimientos, quitar el núcleo y cortar en trozos del tamaño de un bocado
5. Caliente el aceite de aguacate en una sartén y saltee brevemente las verduras en ella con pimienta, sal y hierbas de la Provenza
6. Tostar ligeramente los piñones en una sartén antiadherente
7. Coloque las verduras en un plato y espolvoree con los piñones
8. Decora con orégano fresco
9. Servir con una baguette fresca de trigo integral

Valor nutricional (por porción)

• Calorías: 450
• Proteína: 13.7 g
• Grasas: 24.2 g
• Carbohidratos: 43.4 g