Tiempo de preparación: 35 min | Raciones: 4

Ingredientes 

• 800 g de tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 pimienta suave pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 750 ml de caldo de verduras
• pimienta
• sal
• 1 manojo de hierbas (2 ramas de tomillo, 2 ramitas pequeñas de perejil, 2 ramitas de albahaca, 1 ramita pequeña de romero, 1 hoja de laurel)
• 1 palo de corazón de apio
• 250 g de mozzarella
• flores de romero
• cebollino 

Indicaciones

1. Lave los tomates, retire el tallo y córtelos en trozos pequeños.
2. Pelar las cebollas y el ajo y cortar en dados finamente.
3. Reduzca a la mitad los pimientos a lo largo, retire el tallo, las semillas y las membranas, corte la carne en trozos pequeños. 
4. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande y saltear las cebollas, el ajo y los pimientos. 
5. Agregue los tomates, saltee brevemente.
6. Vierta el caldo de verduras, sazone con pimienta y sal. Añadir el ajo y el corazón de apio, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento. Cubra durante 20 minutos.
7. Retire las hierbas y el apio. Pasar la sopa por un colador fino y probar de nuevo.
8. Escurrir bien la mozzarella y cortarla en cubos de aprox. 0,5 cm. 
9. Vierta la sopa en tazas precalentadas y decore con los cubos de queso, las flores de romero y el cebollino.

Valor nutricional

• 248 kcal
• 14.0 g de proteína
• 17.3 g de grasa
• 8.5 g de carbohidratos.