Raciones: 4

Tiempo de preparación: 40 min

Ingredientes

• 1 berenjena pequeña
• 1 bulbo de hinojo
• 2-3 dientes de ajo
• 6 chalotes
• 6 tomates
• 2 calabacines pequeños
• 1/2 pimientos amarillos
• 1/2 pimientos rojos
• 100 g de setas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 5 cucharadas de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta
• Hierbas de la Provenza
• 200 g queso feta
• 1 grano entero pequeño
• Varita
• 1 diente de ajo

Preparación

1. Cortar la berenjena, sal y dejar reposar durante unos minutos, luego secar y cortar las rodajas por la mitad de nuevo.
2. Cortar el hinojo en trozos.
3. Pelar y cortar el ajo en dados. Pela las chalotas y córtalas en cuartos.
4. Picar los tomates en octavos, cortar los calabacines y cortar los pimientos en trozos del tamaño de un bocado.
5. Limpiar los champiñones, cortados por la mitad o en rodajas, dependiendo de su tamaño.
6. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y saltear las verduras durante 8-10 minutos.
7. Añadir el caldo de verduras, sazonar bien con sal, pimienta y hierbas de Provenza y dejar hervir a fuego lento durante unos minutos más.
8. Justo antes de servir, desmenuza el queso feta y rocía sobre las verduras.
9. Cortar la baguette de trigo integral por la mitad a lo largo y transversalmente y asar en un horno precalentado a 200 °C hasta que esté crujiente.
10. Frote las superficies cortadas con el diente de ajo y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Servir

Valor nutricional (por porción)

• Calorías: 411
• Proteína: 17.6 g
• Grasas: 20.1 g
• Carbohidratos: 38.4 g